pun choi 盘菜

盘菜制作不难，只是，材料不便宜。

民以食为天嘛，我们蚁民更是营营役役为一顿美食,满足肚腹，所以盘菜制作起来就更加不可出错了。

一方面要每一层的食物不篡味，一方面要避免盆菜变成火锅--整锅一个味儿。

这等细致的菜非得阿力细心观察和提点不成。若果是我，不烧焦已是大吉。

第一层，长白加高汤

高汤由鸡骨猪骨熬成。

第二层，莲藕+白萝卜

 

高汤仅仅盖过白萝卜，不可过高，免得上层的料也煮成一味。

第三层，腐竹+香菇+炸过的芋头

  

锅子盖好，焖煮至菜松软香甜，入口即化。

第四层，海参事先调味焖煮一小时。摆放中间，加上事先川烫好的花椰菜和煮熟的鸟蛋。 

  

第五层， 烧肉，烧鸡，带子，鲍鱼这些都是干料，不可与锅底的汤混在一起,这样才能保持它原本每一层各自的口味。每个干料都事先处理，带着自己的味道，干煎明虾摆好，把剩下的鲍鱼汁淋在花椰菜上， 盖上焖煮五分钟左右。

 

taraaaaa....... 盘菜